对于恒温恒湿酒窖来讲，首先弄清楚需要存储的酒的品种是非常重要的，因为不同的酒对恒温恒湿酒窖里面的环境是完全不一样的。今天我们要讲的是白酒酒窖的温度和湿度，下面我们就针对真方面跟大家讨论讨论:

　　1.白酒酒窖的温度

　　白酒尤其是高度白酒，是属于易燃物品的，所以对温度控制来讲是比较严格的，最好的温度是在0度以上20度以下。但温度越低白酒酒窖的运作成本越高，所以这里的温度定制是非常考究的，还要在针对白酒的档次和品种继续细分。

　　2.白酒酒窖的湿度

　　存储白酒的环境需要比较干燥，清洁并且通风要好，相对湿度往往是需要控制在70%左右的，湿度过高容易导致瓶盖发霉等现象，这里和葡萄酒存储是类似的。

　　3.白酒酒窖的其他控制因素

　　除了湿度和温度的控制，我们还需要严格控制白酒酒窖的洁净度，如高档白酒，根据需求可能还需要做洁净等级，如果是药酒，可能还需要根据GMP的规范要求去做实施。度数比较高的白酒尤其要注意防火，严禁烟火的靠近，这些安全问题务必要重视。因为高度白酒浓度高，本身是需要加强白酒瓶的密封的，但仍然无法完全避免，所以酒窖内的通风必须要好，以免发生串味，降低酒的品质，在者也是为了保证酒窖的安全。

　　总之，白酒酒窖的环境控制也是很讲究的，不仅仅是要温度和湿度方面的控制，其他很多方面也是同样重要的，理论上来讲白酒酒窖的设计难度并不亚于葡萄酒酒窖的设计。