在公共食堂，如学校公司等人数较多但流动性较小的饮食服务场所。餐具卫生问题不容忽视，因为这些地方人数众多，病毒极易通过餐具传播。而餐具的清洗、消毒等环节，如果一步不到位使得餐具上带有某些病毒，从而一种潜在的危险由此而生。特别是近段时间禽流感，甲型H1N1型流感和普通流感的肆虐，给我们的生活带来很大的不便。我们可以想象一下，几百人的食堂某一个人携带病毒，他的餐具肯定会有病毒，而如果这个餐具在清洗消毒保洁不是很到位，和它放在一起的餐具一样沾上了病毒。下一次使用就会有若干人感染这个病毒，很快的大多数人都会被传染，可见餐具消毒的重要性。

　　而要做到餐具的安全卫生，必须做到以下步骤:

　　一、公用餐具必须消毒才能再次使用。

　　二、餐具消毒必须在“洗消间”进行。

　　三、餐具消毒的基本程序是：一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁。

　　1、洗：用清水冲洗去食物残渣。

　　2、涮：用45至50摄氏度，约2%的碱水涮洗。

　　3、冲：用50摄氏度做左右的温水或流动自来水冲洗干净。

　　4、消毒：餐具的消毒有几种方式：干热高温消毒；蒸汽高温消毒；臭氧消毒和紫外线消毒。

　　5、保洁：消毒后餐具存放在清洁、防蝇、防尘的保洁柜内使用。