食用菌如香菇、黑木耳等脱水干制的食用菌商品，由于其组织结构疏松、多孔，且富含亲水性胶体成分，在贮存过程中，极易霉变、生虫，严重影响商品质量。为防患于未然，必须在“防”字上下功夫，以确保食用菌商品贮存安全。在潮湿季节，贮存前的准备工作，库房应配置除湿机防潮，确保环境的干燥。

食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍，赖氨酸含量丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素，不仅味美，而且营养丰富。食用菌干品的贮藏必须做到三防，即防潮、防霉、防虫。由于干品极易吸湿返潮，特别在梅雨季节，干品容易受潮后会变软，然后发热，引起霉变，发生虫蛀，导致严重变质，应严格使用除湿机控制相对湿度在50-60％范围内，还有箱内可放小袋包装生石灰或干燥剂吸潮。

每年的梅雨季节是空气湿度较高的时候，因为这个时候的气温处于上升的时候，蒸发量慢慢的上去，加上雨水多，空气湿度非常高。受潮的仓库、车间给生产、仓储带来大量不必要的麻烦，必须要做好防潮工作，而使用工业除湿机将潮湿清除是防潮的好方法。

工业除湿机是一种高效节能的除湿方式，已经广泛应用于国防工程、人防工程、烟草及石化行业、地铁车站、航天领域净化工程、实验室、电讯器材室、档案室、食品房、制药或胶片车间、特种玻璃制造、粮食、木材等的除湿干燥和高湿空间的除湿与温度控制等有除湿要求的场所。

食用菌干品加工时，原料要挑选好，剔除腐烂变质的鲜菌，及时采收及时加工，以保证质量。在仓库储存坚决杜绝已经发生霉腐或含水量过高有霉腐危险性的商品入库。

食用菌干品：

一、贮存前干燥。食用菌干燥的目的在于去除细胞间游离水。为便于贮藏，食用菌干品水分一般应控制在10-13%。采用自然干燥或人工干燥法，干燥过程是食用菌中水分汽化的过程，即水分子吸收能量从液态变汽态。人工干燥主要是对流干燥，所需热量是经空气或加热干气流的连续或间歇接触获得的，同时依靠这些气流带走食用菌中蒸发出来的水分，达干燥目的。应注意的是，食用菌干燥过度，干品含水量过低，则硬脆，易被挤压破碎，影响外观质量。

二、包装。食用菌干品的包装是贮藏的基本条件，要求包装材料干燥，封口严密，耐压，防潮，隔湿，使干品免受外界环境影响。一般用食品塑料薄膜袋抽气密封（或防潮纸）包装，外用木箱或多层瓦纸箱，箱外接缝处，用胶带纸封严。对昂贵的食用菌干品可用马口铁箱，内衬防潮纸，封口用焊或胶密封，可保持较长时间，但包装价格高。

三、贮存

1、科学堆码：在贮存中，应轻搬轻放，切忌乱摔、乱堆码，以2-2.5米高为宜。垛顶离天花板不少于80，垛堆距墙壁30。并留有空隙和走道，垛底可垫木桩，通风防潮。

2、库房管理：在食用菌干品入库前或出完贮存品后，要对库房或设备、器具进行消毒。可用硫磺燃烧熏蒸，或用福尔马林喷洒。坚决杜绝已发生霉腐或含水量过高有霉腐危险性的食用菌干品入库。

3、三防：食用菌干品贮藏，须做到”三防”，即防潮、防霉、防虫。由于食用菌干品易吸湿返潮，相对湿度应严格控制在50-70%，箱内可放小包装生石灰或干燥剂。干品受潮后，会变软，然后发热，引起霉变，发生虫蛀，导致严重变质。食用菌干品加工时，原料要挑选好，剔除腐烂变质鲜菌，及时采收，及时加工，以保证质量。对霉菌、害虫也可用化学药剂杀灭，如磷化铝、二硫化碳等，但须严格掌握剂量，必须慎用。